Kurʹer ÛNESKO - Current Issue

За последние десятилетия образ нашего питания существенно изменился.

Искусственное мясо, насекомые, микроводоросли… Ученые активно ищут новые источники белка,способные удовлетворить потребности восьми миллиардов жителей планеты.

Чувство ответственности, безграничный творческий потенциал и желание использовать кулинарное искусство для того, чтобы сделать мир более зеленым — вот лишь некоторые из мотивов, которыми руководствуются обладатели звезд «Мишлен» Мауро Колагреко, возглавляющий ресторан Mirazur в Ментоне (Франция), и Дэниел Хамм, шеф-повар ресторана Eleven Madison Park в Нью-Йорке (США).

Чили, где доля людей с ожирением — одна из самых высоких в мире, стала первой страной, принявшей закон о маркировке продуктов питания с большим содержанием вредных для здоровья веществ.

В списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО внесено около пятидесяти кулинарных традиций разных стран.

Общины канадских индейцев, в том числе микмаки из Новой Шотландии, осуществляют целый ряд проектов по возрождению традиционных практик и рецептов, отражающих почтительное отношение коренных народовк пище и окружающей среде.

Зачастую сельскохозяйственные животные содержатся в неприемлемых условиях, особенно в рамках интенсивного животноводства.

Этой весной в Гонконге проходит выставка «Передвижная трапеза: культура еды и напитков в Китае» (A Movable Feast: The Culture of Food and Drink in China), охватывающая 5000 лет китайской гастрономической культуры.

С недавнего времени некоторые заведения общественного питания, желающие сократить объем своих пищевых отходов, прибегают к помощи искусственного интеллекта, который анализирует выбрасываемые остатки еды и помогает внести коррективы в меню и заказы поставщикам.

Еще задолго до всеобщего повального увлечения стритфудомизлюбленным местом жителей сенегальской столицы стали такназываемые «тангана» — импровизированные столовые, в течение всего дня предлагающие вкусные и недорогие закуски и блюда.

Средневековая арабо-мусульманская цивилизация, расположенная на перекрестке культур, подарила мирумножество рецептов и способов приготовления пищи, отголоски которых и сегодня слышны в кулинарных традициях разных стран.

Многочисленные исследования не оставляют сомнений: животные общаются между собой при помощи звуков.

Ведущая фигура кыргызского кинематографа с начала 1990-х годов, Актан Арым Кубат стал известен намеждународной арене благодаря фильму «Бешкемпир» («Приемный сын») в 1998 году.